Un total de 2.453 locales y puestos relacionados con la elaboración y/o venta de alimentos fueron fiscalizados por el Departamento de Salubridad, dependiente de la Dirección de Defensa del Consumidor, durante el pasado año 2011. Estos controles se realizaron en el marco de la Ordenanza Municipal Nº 27/01, "Que regula la producción, el transporte, la manipulación y la comercialización de productos in natura en la ciudad de Asunción".
En tal sentido, se fiscalizaron carnicerías y puestos de venta de frutas y verduras en los Mercados Municipales Nros. 1, 2, 3, 4, 5 y Mercado de Abasto. También en Supermercados, Autoservicios y Carnicerías en las diferentes zonas de la ciudad.
En el marco de la Ordenanza Municipal Nº 154/00 "Que establece condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de manufactura a observarse en locales relacionados a alimentos" y de la Ordenanza Municipal Nº 267/05 "Que amplía la Ordenanza Municipal Nº 7/93 que regula la venta callejera de alimentos en bienes del dominio público municipal".se fiscalizaron bares, copetines, restaurantes, patios de comidas de shoppings y supermercados, puestos de ventas e industrias alimentarias.
Este tipo de actividad prosigue en forma ininterrumpida, controlando la aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) de alimentos, a través de la inspección higiénico-sanitaria de los locales y puestos de ventas que resulta indispensable en cualquier época del año.
Sin embargo, su importancia aumenta en gran medida durante las temporadas en que se registran temperaturas ambientales más elevadas, ya que el calor es uno de los principales factores que afectan a la inocuidad de los alimentos, es decir, facilitan la aparición de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en los consumidores.
Las ETA, según estadísticas obtenidas de la Organización Mundial de la Salud (OMS), constituyen actualmente uno de los problemas más extendidos en el mundo y originan un vasto número de incidentes de Salud Pública, siendo causa importante del aumento del presupuesto en gastos para el Estado, como también de la reducción de la productividad y de ausencias laborales.
El control y verificación de la observancia de las Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos es realizado por el Departamento de Salubridad, dependiente de la Dirección de Defensa del Consumidor e implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos, a través de las inspecciones higiénico – sanitarias.
Uno de los mecanismos utilizados consiste en la toma de muestras de los alimentos para su análisis en el laboratorio de la Municipalidad de Asunción, así como la investigación de brotes y casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Los parámetros básicos que son controlados, los cuales son promulgados por la Organización Panamericana de la Salud y la Organización Mundial de la Salud (OPS – OMS) y adoptados a nivel local, se centran en cinco aspectos o claves a tener en cuenta:
1. Mantenimiento de la higiene y adopción de prácticas adecuadas por el manipulador de alimentos.
2. Separación de los alimentos crudos de los cocidos.
3. Cocción completa de los alimentos.
4. Conservación de los alimentos a temperaturas seguras.
5. Uso de agua y materias primas seguras.
Fuente: ppn.com.py 06/02/2012
http://www.ppn.com.py/html/noticias/noticia-ver.asp?id=80292&desc=Defensa-del-Consumidor-inspecciona-alimentos-en-los-mercados-municipales
